Matfärg - till bakning och mycket annat

Vilken ätbar färg eller matfärg ska man använda till vad? På My Perfect Day hittar du många olika typer av livsmedelsfärger och matfärger, och inte bara vanlig karamellfärg (men självklart har vi det också!) Men vilken sorts matfärg ska man använda till vad? Det reder vi ut nedan!

Vattenbaserad eller oljebaserad matfärg - det första du behöver tänka på!

Den enskilt viktigaste regeln: vattenbaserad matfärg, som klassisk karamellfärg, går inte ihop med feta produkter som choklad. Det skär sig, och resultatet blir lätt kladdigt och grynigt om man tillsätter en vattenbaserad karamellfärg till något fett såsom choklad. Detta eftersom fett och vatten stöter bort varandra. Till choklad, kakaosmör och fettbaserade glasyrer används därför alltid en fettlöslig livsmedelsfärg, t ex vår Chokladfärg som är baserad på kakaosmör, eller Colour Mill eller någon annan oljebaserad matfärg. Till sockerpasta, marsipan, glasyr (t ex royal icing) och vattenbaserade smeter fungerar däremot vattenlösliga karamellfärger, och likaså om du ska färga en vattenbaserad vätska - då kommer det däremot skära sig om du använder en oljebaserad matfärg. 

Hur påverkar matfärgen konsistensen på det du färgar - det andra du behöver tänka på!

Efter regeln kring vatten- respekitive fettlöslig matfärg, så är den andra viktiga faktorn hur kosistensen på det du färgar påverkas, och ofta vill man att matfärgen ska påverka så lite som möjligt. Om du färgar choklad till praliner t ex, vill du inte att färgen påverkar chokladens egenskaper - då kommer slutresultatet inte att bli som du tänkt dig. Likaså när du färgar marsipan eller sockerpasta, så vill du inte den lätt blir kladdig och svårarbetad på grund av matfärgen som tillsatts. I båda dessa fall är det viktigt att välja en matfärg som är koncentrerad, där endast lite matfärg ger effekt. I andra fall, som när du färgar in en smet, spelar det mindre roll om konsistensen påverkas - här är det viktigare att färgen är enkel att blanda in jämt i smeten. 

Hur får jag enklast nyansen jag vill ha - det tredje du behöver tänka på!

När du bestämt dig för vilken eller vilka typer av matfärg som fungerar för dig, så är den sista faktorn att tänka på hur du får nyansen du vill ha. Om Colour Mill är ett alternativ, är det ofta outstanding, då det finns närmare 100 olika nyanser färdiga. Tätt efter kommer pastafärger, som också finns i ett stort antal olika nyanser. Chokladfärg och Karamellfärg har ett smalare utbud, så väljer man dessa kan man behöva blanda olika färger själv till önskad kulör, vilket adderar ett moment men också öppnar upp för ännu fler möjligheter.

Rekommenderade matfärger beroende på vad du ska göra:

Ska du färga choklad, ganache eller smörkräm?

Till choklad rekommenderar vi Chokladfärg, som är en matfärg som antingen kommer i en liten tub där färgämnet är utblandat med kakaosmör (som redan finns i din choklad), eller som pulver som man själv blandar med kakaosmör till önskad konsistens och nyans. En fettlöslig matfärg baserad på kakaosmör blandar sig sömlöst med choklad, samtidigt som den har minimal påverkan på chokladens konsistens oc egenskaper. Till smörkräm, ganache och amerikansk buttercream, kan man använda Chokladfärg, men ofta kan det vara enklare att använda en oljebaserad livsmedelsfärg såsom Colour Mill som är enklare att dosera och blanda ut jämt i smeten, samtidigt är den så pass koncentrerad att den ger en stark, ren kulör utan att påverka krämens konsistens nämnvärt. Karamellfärg kan inte användas, då den är vattenbaserad.  

Ska du färga sockerpasta, marsipan eller modelleringspasta?

Till sockerpasta rekommenderar vi i första hand Colour Mill eller någon av våra Pastafärger. Båda är högkoncentrerade och ger en stark kulör utan att tillföra för mycket vätska som riskerar att göra massan kladdig eller svårarbetad,  vilket är extra viktigt vid modellering och detaljarbete i marsipan och sockerpasta, men samtidigt är den enkel att arbeta in jämt. Vi rekommenderar inte att använda  vattenbaserad karamellfärg, då den riskerar att påverka konsistensen för mycket och göra pastan eller marsipanen kladdig.

Ska du färga kaksmet eller deg?

Till kaksmet och bakverk i övrigt fungerar både Colour Mill, Pastafärg och Karamellfärg. Vårt förstahandsval är Colour Mill eller Pastafärg, men Karamellfärg är inte ett dåligt val det heller. 

Ska du täcka en hel yta snabbt och jämnt?

Ska du färga en hel tårta, macarons eller andra stora ytor på kort tid är Ätbar Sprayfärg bästa valet. Den ger en jämn färgtäckning utan penselstråk, till skillnad från att måla eller pensla för hand, och går fort att applicera.

Ska du rita detaljer, text eller fina linjer?

För detaljarbete rekommenderar vi i första hand Ätbara pennor, som ger den precision som krävs för text, konturer och fina detaljer på ett sätt som varken pensel eller spray klarar. Ett alternativ är Paint-färg, som målas på med pensel och passar bra för friare dekoration. Ett tredje alternativ är Pulverfärg utblandad med några droppar alkohol (t.ex. vodka), vilket ger en färg som liknar Paint-färg men torkar snabbare. 

Ska du skapa dust- skimmer- eller metallic-effekter?

Pulverfärg är förstahandsvalet för dust- skimmer- och metallic-effekter. Den kan användas torr för en matt eller glittrig yta,. Pulverfärg kan även blandas med alkohol eller olja för att målas på med pensel, se ovan! Det finns även pulverfärger som kan blandas med kakaosmör för till chokladfärg, se avsnittet om choklad ovan. 

Ska du färga dryck?

Till drinkar, mousserande vin och andra drycker används Drinkglitter, en produkt specifikt framtagen för att blandas ut i vätska och som ger en fantastik glitter-effekt. Du kan även använda vattenlöslig karamellfärg för att färga dryck utan glitter.

.Planerar du inför Halloween eller en fest med skräcktema?

Till skräckinspirerade tårtor, kakor och godis används Ätbart Blod, en tjock, sirapsliknande färg i sprayburk eller tub som ger en realistisk blodeffekt. Den är starkt säsongsbetonad och efterfrågas som mest inför Halloween, men ger en stor effekt med små medel!

Oavsett vilken typ av matfärg du väljer, så är alla våra produkter godkända som livsmedel och helt säkra att äta. Skillnaden mellan de olika livsmedelsfärgerna ligger i konsistens, löslighet och vilken effekt du vill uppnå.